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Enciclopedia della Nocciola

ENCICLOPEDIA DELLA NOCCIOLA

di Clara e Gigi Padovani con Irma Brizi

Il primo grande libro dedicato alla nocciola

La nocciola è un piccolo frutto dalle straordinarie proprietà e non c’è limite alle golose specialità create da chef e pasticceri di tutto il mondo. La pianta del nocciolo abbellisce le colline di tante regioni italiane, dal Sud al Nord: Sicilia, Calabria, Campania, Lazio, Umbria, Liguria e Piemonte. Sono circa 220 i centri rurali, piccoli e grandi, nel cui territorio si coltiva e la richiesta delle nocciole da parte dell’industria dolciaria è in continua crescita.

Questo libro dedicato alla nocciola ne racconta per la prima volta la storia, le curiosità, i territori dove nasce, le specialità che se ne ricavano e gli artigiani o le industrie che le producono. Con tante ricette, da quelle di chef stellati e pasticceri - come Cristina Bowerman, Guido Castagna, Alfio Ghezzi, Alberto Marchetti, Christian Milone, Damiano Nigro, Fabrizio Tesse, Marcello Trentini, Marco Visciola, a quelle della “cucina di casa”, sia salate sia dolci. Un affresco a trecentosessanta gradi per sapere tutto della nocciola.

Il volume si divide in quattro parti: storia, cultura, le tre qualità a marchio (Piemonte Igp, Romana, Giffoni) e le tante cultivar, citazioni letterarie e proprietà nutrizionali, degustazione, consigli per gli acquisti; un menu di 50 piatti dall’antipasto al dolce; i territori “corilicoli” da visitare in Italia, organizzati nella Associazione Nazionale Città della Nocciola e quelli della Catalogna.

Conosciuta fin dall’antichità, è raffigurata negli affreschi di Pompei, la nocciola è stata amata e citata, tra gli altri, da Virgilio, Shakespeare, Gabriele d’Annunzio, Cesare Pavese. Quando si miscela con il cacao nascono capolavori della cioccolateria, come i gianduiotti, la crema gianduia, le praline. Il gelatiere sa trasformarne la farina (o pasta pura) in uno dei gusti più richiesti, da grandi e piccini. Il fornaio ne ricava biscotti prelibati come i baci di dama, i wafer, i nocciolini di Chivasso, i tozzetti dei Cimini.

L’artigiano sa trasformarla in un olio delicato e leggero, in un torrone o un croccante, o persino in un liquore. E naturalmente è l’ingrediente fondamentale per le creme spalmabili, dalla Nutella alle specialità artigianali. Per la prima volta il libro presenta le schede di oltre venti creme gianduia a “km zero”, realizzate dai coltivatori in laboratori accanto al noccioleto.

Le nocciole hanno numerose proprietà salutari: sono una scorta di energia, diminuiscono il rischio di malattie cardiovascolari, abbassano il colesterolo cattivo, sono ricche di vitamina E, oltre a proteggere la pelle dai raggi ultravioletti.

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Indice


1 UNA PIANTA MAGICA STORIA, MITO E LETTERATURA
2 CORYLUS AVELLANA CULTIVAR, DOP E IGP
3 UN POKER DI PRODOTTI GRANELLA, FARINA, PASTA DI NOCCIOLE E OLIO
4 IL BOOM DEI NOCCIOLETI LA RICHIESTA DELL’INDUSTRIA CRESCE
5 ELISIR DI LUNGA VITA IL FRUTTO DELLA SALUTE E DELLA BELLEZZA
6 COME SI DEGUSTA CONSIGLI PER ASSAGGI A REGOLA D’ARTE
7 LE NOCCIO-SPECIALITÀ DIZIONARIO GOLOSO DALLA A ALLA Z
8 CREME A KM ZERO LE SPALMABILI DAL CAMPO AL VASETTO
9 RICETTE DALL’ANTIPASTO AL DOLCE PROPOSTE DA CLARA, CHEF E PASTICCIERI
10 NOCCIOLAND ALLA SCOPERTA DEI TERRITORI
11 LA CATALOGNA
BIBLIOGRAFIA